二、多项选择题
1.构成关节的结构包括 ( ABCDE )。
A．关节腔 B．关节盘 C．关节囊 D．关节面 E．关节内韧带
2.老年人的生理特点包括 ( ABCD )。
A．基础代谢下降 B．体脂增加，骨密度下降 C．消化功能减退
D．眼球晶体失去弹性，易患白内障 E. 合成代谢和分解代谢降低
3.焙烤类食品包括 ( ABC )。
A.面包 B.糕点 C.饼干 D.面条 E.水饺
4.学龄前儿童的膳食应注意 ( ABCD )。
A．荤素菜的搭配 B．粗粮细粮的交替使用
C．食物的软硬适中 D．温度要适宜 E.多用带壳食品
5.植物性食物中，( ACE )。
A．以坚果类食物的脂肪含量最高 B．以豆类食物的脂肪含量最高
C．脂肪以亚油酸为主 D．脂肪以牛磺酸为主 E．含纤维素较高
6.儿童缺锌的主要表现为 ( ABCDE )。
A.食欲不振 B.厌食 C.免疫力低下 D.生长发育不良 E.性成熟推迟
7.粪便检查的主要目的有 ( ABCDE )。
A. 了解消化道有无炎症 B. 了解消化道有无出血
C. 了解消化道有无寄生虫 D. 了解消化道恶性肿瘤情况
E. 间接了解胃.胰腺等系统的功能状况
8. ( ABCDE )可以使蛋白质变性。
A.加热 B.搅拌 C.加碱 D.加表面活性剂 E.加有机溶
9. 大豆所含蛋白质的氨基酸中( BD )。
A．赖氨酸较低 B．赖氨酸较高 C．蛋氨酸较高
D．蛋氨酸较低 E．蛋氨酸和蛋氨酸都较低
10.有降血清胆固醇作用的营养素有（ ABE ）。
A．膳食纤维 B．不饱和脂肪酸 C．硬脂酸 D．果糖 E．果胶
11.关于产褥期膳食，下面说法正确的是 ( ABCE )。
A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物
B.分娩时若会阴撕伤Ⅲ度缝合，应给无渣膳食1周左右
C.做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物l天，以后再转为普通膳食
D. 做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品
E.保证充足的鱼.禽.蛋.瘦肉和奶的供给
12. ( ACD )是锌的良好食物来源。
A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内脏 E.豆类
13.肥胖的并发症包括 ( ABDE )。
A.睡眠呼吸暂停综合征 B.心血管病 C.PEM D.糖尿病 E.高血压
14.下列属于内分泌系统的有 ( ABCE )。
A．垂体 B．甲状腺 C．肾上腺 D．胰腺 E．松果体
15. 对蔬菜和水果进行消毒时应考虑( ABCDE )等因素。
A. 对人体安全无害 B. 不破坏营养素 C. 效果可靠
D. 使用方便 E. 价格低廉
16. 人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡。这些平衡关系主要有( ABCDE )。
A. 氨基酸之间的平衡 B. 脂肪酸之间的平衡 C. 产能营养素之间的平衡 D. 硫胺素、核黄素、烟酸与能量之间的平衡 E. 钙、磷之间的平衡
17. 蔬菜初加工时，应( BC )。
A. 尽量切小块 B. 尽量切大块 C. 洗后再切
D. 切后再洗 E. 不能切块
18. 适合油性皮肤选用的食物组有( ADE )。
A.胡萝卜、竹笋、大白菜 B.花生、核桃、挂圆肉
C.荔枝、核桃仁、奶酪 D. 莲藕、黄花菜、荸荠 E.椰子、银鱼、鸡肉
19. 要达到较活跃的身体活动水平，每天的运动应包括( ACD )。
A. 每天30min中等强度身体活动 B. 每天至少步行5000步
C. 每天至少步行30min D. 每天至少步行30～60min
E. 每天至少步行5000～7000步
20. 下列疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有( ACDE )。
A. 干眼病 B. 败血症 C. 蟾皮症 D. 夜盲症 E. 角膜软化
21. 发挥食物蛋白质互补作用时，进行互补的食物( AC )。
A．同时食用最好 B．隔日食用最好 C．次数越多越好
D．次数越少越好 E．一周一次最好
22. 为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择( ABCD )。
A．连骨吃的小鱼 B．小虾 C. 奶类 D．豆类 E．一些蔬菜
23. 关于食品名称的叙述正确的有( ACDE )。
A. 食品名称是清晰地反映食品真实属性的专用名称
B. 不允许标示“奇异名称”、“音译名称”以及“地区俚语名称”
C. 应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称
D. “橙汁饮料”中的“橙汁”和“饮料”应使用同一字号
E. 为避免消费者误解或混淆食品中的真实属性、物理状态或制作方法，可以在食品名称前或食品名称后附加相应的词或短语，如复原乳
24. 以下哪些在为高血压患者制定食谱的时候适用( ABCDE )。
A．控制能量、脂肪和胆固醇摄入 B．限制膳食中的食盐，相对地增加钾盐的摄入 C．多选用降压降脂食物 D．禁忌辛辣、腌制品及含钠高的食物 E．宜少吃多餐，避免过饱
25. 下列食物中含有丰富维生素B6的有( ACE )。
A. 豆类 B. 油脂 C. 鱼类 D. 水果 E. 肝脏
26．有氧运动为有节奏的动力运动，又称耐力运动，如( BCE )。
A．快跑 B．步行 C．骑车 D．举重 E．游泳
27．缺铁性贫血一般表现为( ABCDE )。
A．皮肤黏膜逐渐苍白 B．疲乏无力，不爱活动，常有烦躁不安或者萎靡不振 C．食欲减退，常出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩，有的还会出现食癖 D．医生检查时会发现患者肝脾肿大，心率增快 E．全身浮肿
28．《保健食品注册管理办法》中规定所称保健食品具备的特点有( ABDE )
A．有特定保健功能 B．适宜于特定人群食用，具有调节机体功能
C．以治疗疾病为目的 D．对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品 E．以补充维生素、矿物质为目的的食品
29．引起蛋白质变性的物理因素有( ABCE )。
A．机械剪切--气泡进入并被蛋白质分子吸附
B．静水压—100-1200 MPa C．辐射 D．PH E．热
30．预防物理性杂物污染的措施有( ABD )。
A．加强食品生产、储藏、运输和销售过程的监控和管理
B．提升生产过程、储藏过程的技术水平C．改变不良的烹调习惯
D．打击掺假掺杂行为E．制定食品卫生标准，规定杂物限量
31．饮食营养防治肥胖宣传的要点是控制( ABCD )。
A．胆固醇摄入 B．总热能的摄入 C．脂肪的摄入
D．高糖类食物的摄入 E．蛋白质的摄入
32．正常成年人体内不易发生维生素K缺乏的主要原因是( AE )。
A．绿叶蔬菜吃得多 B．饮乳制品多 C．谷物吃得多
D．水果吃得多 E．肠道细菌可合成
33．影响美容的因素有( ABCDE )。
A．遗传因素 B．精神因素 C．医源性因素
D．生活习惯 E．营养
34．关于儿童的饮食，下列说法正确的有( BCD )。
A．学龄前儿童乳牙已基本出齐，应该尽早进食家庭成人食用膳食
B．学龄前儿童好奇心强，饮食行为上父母可以适度引导，但勿强求其进食某种食物
C．家庭成员应该有良好的饮食习惯，否则有可能影响儿童饮食习惯的培养
D．对学龄前儿童不专心进餐、边吃边玩等行为，父母应该及时纠正
E．在儿童进食不听话时父母可以适当地打骂、威吓使其顺从
35. 以下是预防亚硝酸盐中毒的措施是（ ABCDE ）。
A．保持蔬菜的新鲜，禁止食用腐败变质的蔬菜
B．肉制品中使用硝酸盐的含量应该严格执行国家卫生标准的规定使用量
C.不喝苦井水 D.防治误食
E.腌制蔬菜的盐要稍多些，腌制时间不少于15天
36.当水温至( ABC ) 以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。
A
37. 营养素表现损失因子与（ ABCDE ）有关。
A.食物原料中营养素含量 B.食物是否烹饪 C.食物烹饪前后的重量
D.食物中是否添加了防腐剂 E.食物中是否添加了调味剂
38. 河豚鱼毒性最强的部位是（ AC ）。
A.卵巢 B.眼睛 C.肝脏 D.鳃 E.皮肤
39. 番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素在( ABCDE) 的果实中存在较多。
A.番茄 B.胡萝卜 C.西瓜 D.木瓜 E.番石榴
40. 老年人的合理膳食措施应该包括( ABCDE )。
A.以优质蛋白质为主 B.荤素合理搭配 C.提多吃奶类鱼类蛋白 碳水化合物以淀粉为主 D.重视膳食纤维和多糖类物质的摄入
E.多吃新鲜蔬菜水果，增加抗氧化营养素的摄入